Degustácia Champagne Dosnon

Pozývame Vás v stredu 5. decembra 2018 na jedinečnú ochutnávku bubliniek zo Champagne. Svoje portfólio vín prídu do Bratislavy osobne prezentovať dve najdôležitejšie osoby vinárstva, Davy Dosnon a Nicolas Laugerotte.

Champagne Dosnon je stále relatívnym nováčikom na šampanskej scéne. Ešte pod pôvodným názvom Dosnon&Lepage v roku 2007 vinárstvo vydalo svoju prvú edíciu vín. Šampanské so základom ročníka 2004 okamžite zaujali odborníkov vo Francúzsku i v zahraničí. Nasledujúce ročníky len potvrdili vysokú kvalitu celej produkcie nového vinárstva. Po odchode Simona Lepage bola v roku 2014 spoločnosť premenovaná na Champagne Dosnon.


Dušou vinárstva je majiteľ a hlavný vinár, rodák zo Champagne Davy Dosnon. Jeho predkovia sa v kraji šumivých vín usadili koncom 18. storočia a s produkciou vín začali v roku 1904. Po ukončení štúdia vinárstva a vinohradníctva Davy pracoval v niekoľkých špičkových podnikoch Burgundska i Champagne. Rozhodnutie založiť si svoje vlastné vinárstvo súviselo so zdedením vinohradov po dedkovi v ich rodnom meste Avirey-Lingey v regióne Côte de Bar. Tento región sa nachádza v najjužnejšej časti Champagne, v Pays d'Aube. Pri pôvodnom určovaní hraníc tejto slávnej vinárskej apelácie sa rozhodovalo či vôbec Aube môže ešte tvoriť súčasť Champagne. Terroir Aube  je značne odlišný od severného Champagne a jeho kriedových pôd. Južná časť je podobná skôr severu Burgundska, Chablis je vzdialené len 40 km. Pôdnemu zloženiu dominujú vápenato-ílovité pôdy typu Kimmeridgian, šedo sfarbené pôdy na báze vápenca, ílu a skamenených mušlí.

V súčasnosti vinárstvo obhospodaruje takmer 6 hektárov ekologicky obhospodarovaných vinohradov, z ktorých 2.15 hektára je vo vlastníctve a zvyšok sa prenajíma. Produkcia Champagne Dosnon je na úrovni 40.000 fliaš ročne. Všetky vína mimo rady Henri Dosnon fermentujú a vyzrievajú v použitých barikových sudoch z burgundského Puligny-Montrachet, sudy sú staré minimálne 4 roky, pretože výrazná chuť dreva je v šampanskom absolútne nežiadúca.  Tento spôsob produkcie reflektuje tradíciu, ktorá v Champagne panovala pred niekoľkými desaťročiami. Výsledkom sú bublinky plných kontúr vo vôni i v chuti. Dub je Davy Dosnonom ponímaný len ako sprostredkovateľ komunikácie medzi vínom a okolitým kyslíkom. Vína nie sú filtrované a fermentácia prebieha vlastnými kvasinkami. Davy je presvedčený, že jedine autochtónne kvasinky dodajú vínam jedinečný charakter a potrebnú zložitosť. Dubové sudy prepožičiavajú jeho vínam teplú, vyváženú a takmer dymovú clonu. Súčasne majú vplyv na zložitosť vín, bez nabúrania štruktúry, sviežosti alebo jemnosti. Je to štýl, ktorý si vyžaduje skutočne veľké skúsenosti. Malolaktická fermentácia prebieha len pri niektorých vínach v závislosti od zamýšľaného charakteru výsledného produktu. Dozáž výsledných vín, ak vôbec nejaká je má veľmi nízke hodnoty, pohybuje sa na úrovni 4g/l. Všetky produkované vína jasne vedia čo chcú zákazníkom tlmočiť a majú aj dostatočne veľkú vnútornú silu, aby to dokázali.


Vinohrady vinárstva
 
Záverom ešte citát Antonia Galloni, známeho vinárskeho kritika: "Davy Dosnon prevádzkuje malú, remeselnú pivnicu v Avirey-Lingey. Dosnon realizuje udržateľné vinohradníctvo a produkuje svoje vína v pomerne nezmanipulovanom štýle. Všetky vína sú fermentované v použitom dube (zriedkavo vykazujú zjavný vplyv dreva) a sú vydávané s minimálnou dávkou dozáže. Na základe toho, čo som doposiaľ ochutnal, je Champagne Dosnon jedným z najsľubnejších mladých vinárstiev v Champagne."
 
Zoznam vín zaradených na degustáciu:
 
Henri Dosnon Brut Sélection / šumivé biele
90% Pinot Noir, 10% Chardonnay, sekundárna fermentácia vo fľaši 18 mesiacov.
Wine Spectator 91 bodov, Robert Parker 90 bodov
 
Henri Dosnon Brut Rosé / šumivé ružové
100% Pinot Noir, sekundárna fermentácia vo fľaši 18 mesiacov.
Wine Spectator 91 bodov
 
Henri Dosnon Origin.al / šumivé biele
100% Pinot Noir, sekundárna fermentácia vo fľaši 60 mesiacov.

Récolte Noire / šumivé biele
100% Pinot Noir, sekundárna fermentácia vo fľaši 24 mesiacov.
Wine Spectator 93 bodov, Robert Parker 92 bodov
 
Récolte Brute / šumivé biele
70% Pinot Noir, 30% Chardonnay, sekundárna fermentácia vo fľaši 36 mesiacov.
Wine Spectator 92 bodov
 
Récolte Rosé / šumivé ružové
95% Pinot Noir, 5% Pinot Meunier, sekundárna fermentácia vo fľaši 24 mesiacov.
Wine Spectator 93 bodov
 
Ephemere / šumivé biele
100% Pinot Meunier, sekundárna fermentácia vo fľaši 56 mesiacov.
 
Alliae / šumivé biele
50% Pinot Noir, 50% Chardonnay, sekundárna fermentácia vo fľaši 48 mesiacov.
Robert Parker 93 bodov
 
 
Termín a čas ochutnávky: streda 5 decembra 2018 o 18.30 hod.
Poprosíme Vás potvrdiť záväznú  účasť na tel. čísle 0905/489 905, prípadne mailom na ebac@ebac.sk
Miesto konania: Vinotéka Vino Dei Vini, Špitálska 51, Bratislava
Cena: 30,00 EUR / osoba
Bližšie info: 0905 489 905 alebo na ebac@ebac.sk

Zoznam všetkých eventov