VOLCANIC LEGACY PINOT GRIS

Víno vyrába Pivnica Čajkov

Exkluzívna sada piatich Rulandov šedých v drevenej kazete s popisom a pečaťou z Pivnice Čajkov.

Zloženie

Marek Uhnák (vinár a majiteľ Pivnice Čajkov): "Jednou z najväčších výziev v živote vinára  je pochopiť, akú rolu zohráva v prepojení s prírodou pri výrobe vína. Je to nikdy nekončiaci proces celoživotného spoznávania, počas ktorého som zistil, že pod pojmom kvalita sa nenachádza absolútna dokonalosť, ktorá je vždy relatívna a subjektívne vnímaná, ale cnostný, osobitý charakter vinohradníckej plochy — vinice. Pre jej hlbšie pochopenie je preto potrebné pozerať sa na veci v širšom kontexte a dlhšom časovom
intervale, nielen v krátkych, nespojitých úsekoch, ktoré málokedy ukazujú celý obraz. Najmä v tak náročných klimatických podmienkach, aké vládnu v Štiavnických vrchoch. Štiavnické vrchy sú pozostatok 15 miliónov rokov starého stratovulkánu Sitno, ktoré svojím podložím zo sopečného popola a južne orientovanými svahmi vytvárajú ideálne prostredie na pestovanie viniča. Zároveň však uzatvárajú Podunajskú nížinu a vytvárajú tak prirodzenú klimatickú bariéru, spôsobujúcu náhle
zmeny a výkyvy počasia, pozitívne aj negatívne. Pod pojmom terrior sa preto nerozumie iba aické prenesenie charakteru miesta do vína, ale harmonické súžitie viacerých elementov: pôda, poloha, vinič, klimatické prostredie, charakter človeka, dedičstvo a čas. Súlad vinára, jeho vnímanie a chápanie jednotlivých elementov je kľúčovým pre pochopenie terroir. Nie sú dobré a zlé ročníky, ale existuje úroveň harmónie medzi jednotlivými elementami. Odroda, ktorá je schopná podávať
dobré víno aj v zdanlivo zlom ročníku, sa stala mojou inšpiráciou k hlbšiemu pochopeniu terroir."

Charakteristika

PINOT GRIS 2013
Ročník 2013 patril z pohľadu počasia k harmonickým a typickým pre čajkovský chotár — vyvážený prísun zrážok a dostatok teplých letných dní zavŕšila dlhá slnečná jeseň. Najľahšie víno z kolekcie je dôkazom môjho rešpektu pred dlhou maceráciou, víno naležiavalo na šupkách len 4 dni, nasledovalo spontánne kvasenie, jediné víno bez kontaktu s dreveným sudom.

PINOT GRIS 2014
Mimoriadne náročný ročník 2014 patril za posledné dekády k najviac upršaným. Mierna zima, chladné leto s nedostatkom tepla, slnečného svitu a extrémnym množstvom zrážok spôsobili silný tlak chorôb. Hrozno s vyššími kyselinami malo trojnásobne dlhší kontakt so šupkami oproti ročníku 2013, víno necelý rok vyzrievalo v drevených sudoch. Dôkaz, že čas, odvážnejší postup v pivnici, v kombinácii so správnou odrodou je viac ako priaznivý ročník.

PINOT GRIS 2015
Extrémny ročník 2014 vystriedal extrémny ročník 2015, tentokrát však extrém v podobe tropických horúčav a stresujúceho sucha. Rovnaká vinifikácia ako v predošlom roku priniesla úplne iné víno — priamočiarejšie, ohnivé, s odkazom charakteru ročníka. Poznanie, že slnečný a teplý rok, hoci  príjemný pre človeka, nemusí byť tým ideálnym pre vinohrad potvrdilo, že tak, ako človek, aj vinohrad podáva najlepšie výsledky, keď je vystavený tlaku.

PINOT GRIS 2016
Ak si odmyslíme silné jarné mrazy, ročník 2016 bol príjemný, veľmi podobný 2013. Poloha Stará Hora patrí v regióne k najvyššie položeným a preto sa jej tieto mrazy zásadne nedotkli a úrodu nepoškodili. Výsledné víno je cuveé dvoch macerácií, 70% vína ležalo na šupkách týždeň, 30% vína až mesiac. Dva typy macerácie a kupáže priniesli nový rozmer a potenciál do pivnice a môjho zmýšľania v nej.

PINOT GRIS EXTRACTA 2016
Extracta 2016 je extravagantný Pinot zo sopečnej pôdy, esencia vinice. Vznikla z myšlienky, ako zintenzívniť jemné nuansy a tóny vinice, ktoré sú možno zahmlené, avšak pre dirigenta podstatné ako najjemnejšie tóny symfónie, dávajú jeho práci zmysel a smer. Víno mesiac kvasené v kadi so šupkami, zahustené odtiahnutím muštu, rok zrelo a dýchalo v drevených sudoch bez vonkajších zásahov. Víno nebolo čírené, filtrované a nijako mechanicky namáhané.