Colosía Amontillado

Na jedinečnosti sherry sa podieľajú viaceré faktory. Prvým je miesto jej produkcie. Oblasť sherry tvorí trojuholník medzi mestami Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda a El Puerto de Santa María. V "sherry trojuholníku" sa vyskytujú biele pôdy s vysokým obsahom kriedy, tzv. albarizas, ktoré dokážu uchovávať vodu pre korene viniča v horúcich letných mesiacoch. Pestuje sa nich hlavne odroda Palomino Fino, ktorá tvorí základ väčšiny sherry. Tmavšie pôdy (barros a arenas) sa využívajú pre sladké odrody Moscatel a Pedro Ximénez.

Veľmi dôležitá je špeciálna technika produkcie fortifikovaného vína. Výroba základného biele vína je prakticky rovnaká ako v iných vinárskych oblastiach. Po roku sa v každej bodege určuje k čomu je tiché víno vhodné a následne je fortifikované vínnym destilátom. Pri výške do 15% alkoholu vzniká na hladine vína flór, kvasinkový filter, ktorý čiastočne chráni vína pred oxidáciou. Flór mimo Jerezu býva väčšinou veľký problém, pri sherry je naopak žiadúci. Pri doliehovaní na 17.5% a viac sa všetok fór zabíja a vína sa ďalej vyvíjajú oxidatívnym spôsobom, rokmi postupne tmavnú a koncentrujú sa.
 
Na unikátnosť sherry má veľký vplyv aj špeciálne zrenie vín, systém solera. Je to veľmi zložitý systém miešania mladších a starších vín. Dôvodom je snaha zachovania rovnorodosti štýlu výslednej produkcie. V systéme solera (solera je aj názov spodnej rady sudov, kde sa nachádza výsledná zmes vín) na sebe ležia minimálne tri rady sudov. Zo spodnej solery sa odoberá víno na fľašovanie a úbytok vína sa dopĺňa mladšími vínami postupne od najvrchnejšej (vrchná criadera) až po spodnú radu solera. Do vrchnej rady sa každoročne dodáva nové vína, v ostatných úrovniach je to už výlučne miešanie viacerých ročníkov. Vína sa doplňujú veľmi jemným odpúšťaním až odkvapkávaním v podobe rosy, aby nebola narušená vrstva flóru. Je to pomalý a veľmi nákladný proces, no pri produkcii sherry sa považuje sa za rozhodujúci a určujúci výslednú kvalitu vín. V systéme solera zrejú vína niekoľko rokov. Minimálne sú to tri, ale sú vína, ktoré tu strávia pred fľašovaním aj desiatky rokov.