Fiano di Avellino Gaudium DOCG ²⁰¹⁶

Víno vyrába i Capitani

Len niekoľko odrôd má tak silné prepojenie medzi odrodou a územím pestovania ako Fiano. Nami ponúkané Fiano Gaudium je víno silnej štruktúry a jedinečnej osobnosti, ktoré dokonale odráža charakteristiky terroiru Avellina.

Zloženie

100% Fiano di Avellino.
Hrozno bolo zberané z miernych východných svahov Irpinia v oblasti Lapio. Produkcia hrozna na úrovni 4 tony na hektár. Zber začiatkom októbra. Víno prešlo predfermentačnou chladnou kryomaceráciou. Alkoholové kvasenie prebiehalo v nerezových tankoch pri riadenej teplote.
 
Podľa talianskeho práva sa z odrody Fiano môže vyrábať víno z označením Fiano di Avellino DOCG vo 26 vyhradených obciach. Túto odrodu priniesli do Talianska Gréci. Vysadili ju najprv v oblasti Lapio, ktorá je aj dnes jednou z najlepších na pestovanie tejto odrody. V minulosti sa odrode vravelo aj Vitis Apicia, čo vychádzalo z jej sladkastej vône, ktorá lákala roje včiel do vinohradu. Zo začiatku sa z Fiana robili sladké jemne šumivé vína. Dnes sa z Fiana produkujú suché biele vína, ktoré sú intenzívne, elegantné a pôsobivo štrukturované. Fiano sa tiež hodí na fermentáciu a vyzrievanie v dube a je to odroda s dobrým potenciálom ďalšieho fľaškového zrenia.

Ponúkame Vám skvelú kombináciu tohto vína a špeciality z Kampánie.
Pizza Chiena
Pizza Chiena je typickým receptom v Kampánii počas obdobia Veľkej noci, no podáva sa prakticky celý rok. Je to tamojší tradičný koláč, ktorý má názov Chiena, čo v preklade znamená plný. Je to jasný odkaz na kopec salámu, syru a vajec.
Suroviny:
700 g múka / 400 g voda / 1 kocka kvasníc / soľ / lyžica olivového oleja / talianska saláma, najlepšie Sopressata / syr Scamorza / strúhaný syr Pecorino alebo Parmiggiano / šunka alebo slanina / 12 vajec / bravčová masť.
Postup:
Pripravte pizza cesto zmiešaním múky, vody, kvasníc, olivového oleja a soli. Rozdeľte cesto na dve polovice, zakryte a nechajte rásť po dobu 2 hodín. Prichystajte si plech s dostatočne vysokými stranami, nakoľko pizza počas pečenia v trúbe ešte porastie. Vymastite pekáč bravčovou masťou alebo olejom a preložte pekáč cestom až po okraje.
Pripravte samostatne plnku skladajúcu sa z vajec, strúhaného syra, soli a korenia. Potom začnite s ukladaním jednotlivých vrstiev – vrstva salámu, syru, šunky alebo slaniny a na to vrstva pripravenej plnky. Takto ukladajte postupne vrstvy na seba až kým sa dostanete k hornému okraju cesta a následne zakryte slaný koláč druhou vrstvou pred pripraveného cesta.
Zodpovedne pritlačte spoje vidličkou a potrite vrchnú vrstvu masťou lebo olejom. Pečte v predhriatej trúbe pri teplote 180°C asi 60 minút, kedy začne pizza napučiavať. Je hotová vtedy, keď jej povrch schrumkavie a dostane zlatavú farbu.

Charakteristika

Slamovo žltá farba s jasnými zelenkavými odleskami. Intenzívna sladkastá vôňa s dominanciou žltých a zelených jabĺk a hrušiek spolu s jemnými dotykmi minerálov. Chuť je krásne vyvážená, mimoriadne sviežosť poborená šťavnatou kyselinkou. V ústach jemné, suché, no s vážnosťou na jazyku. Príjemné dlhý záver.

Párovanie vína s jedlom

Fiano je komplexné víno s dobrou štruktúrou a intenzitou. Výborné gastronomické víno, ktoré sa výborne páruje s mnohými jedlami. Vyskúšajte s grilovanou rybou, rybacou polievkou, cestovinami s pestom, šalátom Caprese. Podávajte tiež s nepresladenými koláčmi či mäkkými syrmi. Podávajte pri teplote 9 až 11°C.