Greco di Tufo Serum DOCG ^2016/2017

Víno vyrába i Capitani

Jedno z najobľúbenejších vín z produkcie vinárstva I Capitani. Greco di Tufo Serum u zákazníkov boduje svojou intenzívnou, no pritom nevtieravo lahodnou vôňou a typickou chuťou talianskeho juhu.

Zloženie

100% Greco di Tufo.
Hrozno bolo zberané z najlepších vinohradov vinárstva v rámci oblasti Irpinia. Produkcia hrozna na úrovni 3.5 tony na hektár. Zber začiatkom októbra, jemné lisovanie a fermentácia pri kontrolovanej tepote. Vinifikácia nerez.

Greco di Tufo bolo prvým vínom z Kampánie, ktoré sa významnejšie presadilo na svetových trhoch. Je to bezpochyby najstaršia odroda viniča danej oblasti. Do Irpinie ju priniesli Gréci. Starobylý pôvod dokazuje objavenie fresky v Pompejách z 1. storočia p.n.l., kde sa výslovne uvádza víno Greco. Pestovanie tejto odrody sa rýchlo rozšírilo po svahoch v okolí Vezuvu a neskôr aj do vnútrozemia, ktoré bolo pre Greco ešte vhodnejšie. V provincii Avellino má Greco najlepší a najvýraznejší prejav v rámci zóny Greco di Tufo DOCG. Názov Tufo je odvodený z názvu mestečka nachádzajúceho sa v centre tejto malej produkčnej zóny, ktorú tvorí 8 obcí. Zároveň vychádza z pôdneho zloženia pozostávajúceho okrem iného z vulkanického tufu, z ktorého pramení charakteristická žltá farba a s ňou spojená typická mineralita vína.

Ponúkame Vám skvelú kombináciu tohto vína a špeciality z Kampánie.
Calamaro ripieno di zucchine alla menta - Kalamáre plnené cuketou a mätou
Suroviny pre 4 osoby:
2 veľké kalamáre (sépie) / 300g cukety / 50g parmezánu / 100g syru Scamorza / 3 vajcia / pár lístkov mäty / pohár mlieka / strúčik cesnaku / starší chlieb / pohár bieleho Greco di Tufo Serum / olivový olej / soľ / čierne korenie
Postup:
Vyčistite kalamáre, ale dávajte pozor, nech ich nenatrhnete či inak nepoškodíte.
Chápadlá nakrájajte na malé kúsky a niekoľko minút opekajte na olivovom oleji. Potom spoločne s priebežne opečenou cuketou zarobte zmes spoločne s vajcami, nastrúhaným syrom, malými kockami syru Scamorza, mätou a starším chlebom, ktorý sa predtým namočil do mlieka.
Zmes podľa chuti osoľte a okoreňte. Naplňte vyčistené kalamáre touto zmesou a otvor zošite.
Do rozhorúčeného oleja pridajte pretlačený cesnak, ktorý necháte jemne zhnednúť. Následne pridajte do panvice plnené kalamáre a nechajte ich pár minút zozlatovať, potom pridajte biele víno a ukončite varenie na miernom ohni vtedy, keď sa všetko víno vyparí.
Kalamáre podávajte buď v celku, alebo ich nakrájajte na koliečka, dozdobte lístkami čerstvej mäty a prelejte pár kvapkami kvalitného olivového oleja.

Charakteristika

Príznačná slamovo žltá farba so zlatým odleskami. Charakteristická bohatá vôňa s dominanciou zrelých jabĺk, citrusov a dotykov aromatických bylín a kvetov. V ústach šťavnaté a svieže. Harmonická chuť má príkladnú štruktúru, pôsobí jemným dojmom, no vína je na jazyku prekvapivo bohaté. Koše zrelého ovocia sú pôsobivo pretkané typickou mineralitou. Príjemne dlhý záver. Skvelé Greco!

Párovanie vína s jedlom

Greco je jednou z odrôd, ktoré dokážu dokonale odhaliť jedinečnosť daného terroiru. Kombinuje v sebe skvelú chuť, mineralitu a príjemnú sviežosť. Výborne sa hodí ako aperitív ale tiež ako vhodný doprovod k rybám a darom mora, či už grilovaným, vareným alebo duseným. Tradičnou kombináciou sú cestoviny s kapustou a jemne upraveným morským vlkom. Ako postupne vyzrieva vo fľaši, stáva sa výborným partnerom k typickým talianskym veľkým vaječnými cestovinám ( Pappardelle), alebo k hríbovému rizotu či k mäkkým nevyzretým syrom. Podávajte pri teplote 9 až 11°C.