Taurasi DOCG Bosco Faiano ²⁰¹²

Víno vyrába i Capitani

Taurasi, veľké víno juhu Talianska symbolizuje červenú dušu vinárstva i Capitani. Vo víne sa prelína história so súčasnosťou.

Zloženie

100% Aglianico.
Hrozno bolo zberané z kopcovitých vinohradov údolia rieky Calore. Vo vinohradoch sa striedajú piesčité, vápencové a ílovité pôdy. Úroda sa pohybovala na úrovni približne 3 tony na hektár. Ručný zber bol prvý novembrový týždeň s výberom toho najlepšieho jemne prezretého hrozna. Po odstopkovaní rmut fermentoval na šupkách po dobu 15 dní pri kontrolovanej teplote. Víno vyzrievalo vo veľkých sudoch o veľkosti 25 hl po dobu 24 mesiacov. Následné víno ležalo vo fľašiach v pivnici vinárstva. Jeho predaj je možný najskôr štvrtý rok po zbere.
 
Prísny výber Aglianica z každého koreňa a dlhá perióda zrenia v dubových sudoch zabezpečujú vína absolútnej kvality s dlhočizným životom pred sebou. Taurasi je  jedným z najdôležitejších talianskych červených vín, v roku 1993 mu bol pridelený štatúr DOCG. Jeho produkčná zóna sa nachádza v okolí 17 dedín v rámci provincie Avellino. Musí obsahovať minimálne 85% Aglianica z Irpinie, zvyšných 15% môžu tvoriť ďalšie povolené modré odrody zozbierané v tejto oblasti. Vinifikácia a vyzrievanie vína musí prebiehať jedine v provincii Avellino.

Ponúkame Vám skvelú kombináciu tohto vína a špeciality z Kampánie.
Stracotto di vitello all'aglianico in crema di radicchio - Dusené teľacie na Aglianicu s čakankou
Suroviny pre 6 osôb:
1,2 kg teľacieho mäsa / 1 mrkva / 2 cibule / 1 hlavička čakanky / olivový olej / 2 poháre Taurasi Bosco Faiano / soľ / čierne korenie
Postup:
Vo veľkej panvici opečte mrkvu a cibuľu, keď bude cibuľa zlatavá pridajte mäso nakrájané na kúsky. Opečte pri vysokej teplote, pridajte soľ a korenie. Prilejte víno a varte na miernom stupni asi 60 minút. V prípade potreby počas varenia prilievajte zeleninový vývar alebo vodu. Keď je už mäso dobre uvarené, pridajte čakanku nakrájanú na pásiky, prikryte pokrievkou a varte kým čakanka nezmäkne. Dosoľte a podľa chuti pridajte čerstvo namleté čierne korenie. Podávajte teplé.

Charakteristika

Plná, tmavočervená farba. Éterická a komplexná vôňa s košom zrelých bobuľovín, sladkého drievka a dotykov vanilky. V závese nastupujú terciálne balzamické dotyky v kombinácii s ružovým a exotickým korením. Na jazyku pôsobí bohato, zaguľatene a harmonicky. Zamatovosť umocňujú vyzreté taníny. Intenzívna dochuť so stopami višní a tmavých bobuľovín. Ročník 2012 je už príjemné vyzretý a na Aglianico má lahodnú jemnú tanínovú štruktúru. Veľké víno z juhu Talianska!

Párovanie vína s jedlom

Víno je ideálnym partnerom k červenému mäsu, zverine či vyzretým syrom. Po otvorení ho nechajte minimálne pol hodinky prevetrať (stačí aj vo fľaši). Podávajte pri teplote 18 až 29°C.