Naturálne nealkoholické víno – REALITA či LOŽ?

Pred časom sa v ponuke jedného obchodu objavilo „remeselné naturálne nealkoholické víno“. Na prvý pohľad to znelo ohromne – takmer ideálne spojenie všetkých moderných trendov. Pri bližšom pohľade sa však ukázalo, že celý príbeh sa začína a končí pri tomto bombastickom názve, doplnenom už len poznámkou, že víno bolo vyrobené z bio hrozna. Je niečo také vôbec možné?

Za nás jednoznačne NIE. Dealkoholizácia je vysoko technologický a industriálny proces, ktorý je v priamom rozpore s filozofiou a zásadami naturálneho vinárstva. Výsledný nápoj nie je prirodzene vzniknuté víno. Je to len dodatočná rekonštrukcia niečoho, čo kedysi vínom bolo.
 
Čo sa stratí odstránením alkoholu? Odstránením alkoholu z vína nezmizne len "nežiaduca opojná látka“. Alkohol je nositeľ arómy, zdrojom štruktúry a objemu, či prirodzeným stabilizačným prvkom. Jeho odstránením sa stráca charakter, rovnováha aj identita vína. Výsledok je tenký, nevyvážený a chuťovo prázdny.
 
Prečo je nutnosť dodatočných aditív? Po dealkoholizácii nastáva problém – víno prestáva chutiť ako víno. Aby sa tento deficit zakryl, prichádza nutnosť dodatočných technologických úprav, ako napríklad zahusťovanie, úprava kyslosti, dosladzovanie či spätné pridávanie aromatických frakcií. Zároveň je výsledný produkt mikrobiologicky nestabilný, čo si vyžaduje použitie zvýšeného množstva stabilizačných a ochranných látok, ako sorbát draselný, benzoát sodný či vyšších dávok oxidu siričitého (SO₂). Odporúčame každému kto si nalieva nealko víno, aby najprv skontroloval na etikete jeho zloženie. Väčšinou sa tam nájdu látky, ktoré môžu byť pre organizmus oveľa škodlivejšie než ako alkohol obsiahnutý v pohári klasického vína.
 
A čo chuť? Mimo niekoľkých technologicky veľmi drahých výnimiek je realita neúprosná, väčšina nealkoholických vín je chuťovo veľkým sklamaním. Sú bez života, ploché, prázdne a bez energie. Pred časom sme degustovali viac než dve desiatky nealko vín z celého sveta. Oproti minulým rokom je tu určite posun – kvalita sa drahou technológiou neustále zlepšuje a niektoré vína už nie sú vyslovene zlé.
 
Je vôbec nejaká potreba piť nealko vína a nealkoholické nápoje kombinovanbé s denaturovaným vínom? Za nás určite nie. Mainstream síce podporuje trend “zdravého životného štýlu“, života bez alkoholu, no aktuálne trh ponúka množstvo lepších nealkoholických alternatív, ktoré sú prirodzenejšie, výživnejšie, zdravšie a zvyčajne aj výrazne lacnejšie ako nealko vína.
 
Naturálne nealko víno je oxymoron. Je to produkt technológie a nie prírody.

Všetky príspevky