UBE Paganilla ²⁰²¹

Biele víno Suché

0.75 litra Alkohol 12,0%

Španielsko Oblasť: Jerez

BIO

Víno vyrába Cota 45

Víno je charakterom Manzanilla dávnych zabudnutých čias, produkovaná bez fortifikácie spolu s kratším obdobím zrenia. Prvoradým cieľom je čo najvernejšie vyjadriť jedinečný terroir Jerezu.

Zloženie

100% Palomino.
Vino sa produkuje v pagu Paganilla z dvoch malých viníc na pôdach albariza s vysokým obsahom fosílií, slávnych rozsievok, ktoré sú pozostatkami pravekého morského jazera. Vinohrad bol vysadený v roku 1959 (vrchol kopca Paganilla, typ Tosca de Barajuela) a 1979 (dolný južný roh na pôde Tosca Cerrada). Ručný zber, lisovanie 50% celých strapcov, spontánna fermentácia v starých až 150-ročných sudoch po Manzanille, pokiaľ je to možné bez pridania síry. Plnenie do fliaš nasledovný rok po zbere, víno zrelo približne 2 mesiace pod vrstvou flóru.
 
Krása paga Paganilla spočíva v svojom neskrotiteľnom, nepoznanom a nepochopenom charaktere. Terroir by svojou povahou mal byť blízka štýlu Miraflores, ale skôr sa stotožňuje s vnútrozemskými územiami. Dá sa povedať, že víno je charakterom Manzanilla dávnych zabudnutých čias, produkovaná bez fortifikácie spolu s kratším obdobím zrenia. Prvoradým cieľom je čo najvernejšie vyjadriť jedinečný terroir Jerezu.
 
Pago je španielske slovo, ktoré sa často prekladá ako vinohrad, ale nie je to správne. V jednom pago môže byť zahrnutých viacero vinohradov, môže tam byť aj viac vlastníkov, no všetky spájajú podobné vlastnosti. Takže pri pago by lepšie sedelo pomenovanie mikro vinohradnícky oblasť, ktorá produkuje hrozno s rovnakými charakteristickými črtami.

Charakteristika

Číra zlatožltá farba strednej intenzity. Na nose pri prvom nádychu závan slaného prímorského vzduchu s následnými tónmi flóru, jablčného muštu, citrusov, sušených aromatických bylín a minerálov. V ústach suché, stredne plné s dobrou koncentráciou, vďaka kyselinke mimoriadne živé šťavnaté. Na jazyku zelené jablko, citrusy, zemité tóny spolu s florálno-minerálnou linkou. Dlhý záver s parádnou salinitou. Odporúčame každému kto chce objavovať nové dimenzia starosvetského vína dávnych čias.

Párovanie vína s jedlom

Parádne gastronomické víno, vhodné ako aperitív, morské plody i biele ryby, tapasy, proste nič nepokazíte. No v pohode zvládne aj Jamom, Salchichon, Chorizo či biele mäso. Podávajte pri teplote 9 až 11 °C.