Faius Irpinia Bianco DOC ²⁰¹⁴

Víno vyrába i Capitani

Faius v sebe zhmotňuje prísnu selekciu a koncentráciu toho najlepšieho hrozna z lokálnych autochtónnych bielych odrôd v jednej fľaši vína. Predstavuje najvyššie prevedenie Veľkého bieleho z Irpinie.

Zloženie

Faius  tvoria tri odrody - Greco, Fiano a Falanghina.
Hrozno bolo zberané z vinohradu z Bosco Faiano v lokalite Torre Le Nocelle. Vinič je vysadený na ílovito vápenatých juhozápadných svahoch v nadmorskej výške 360 metrov nad morom. Úroda sa pohybovala len okolo 2.2 tony na hektár.

Koncom októbra prebehol ručný zber. Ešte pred samotnou fermentáciou bolo hrozno pár hodín v kontakte so šupkami. Fermentácia prebehla za pomoci autochtónnych kvasiniek v nových a raz použitých sudoch. Víno následne vyzrievalo na kvasničných kaloch v dubových barikoch po dobu 8 mesiacov.

Pomenovanie Faius je odvodené od mena muža, ktorému ešte v období Rímskej ríše patril okrem iného aj vrch v Bosco Faiano, mieste na ktorom dnes stojí vinárstvo. Víno sa určite nedá nazvať štandardným, je určené pre tých, ktorí hľadajú niečo špeciálne. Víno fermentovalo v dubových sudoch, kde bola opakovane vykonávaná batonáž (premiešavanie kvasničných kalov). Podporilo to charakter vína a jeho prirodzenú ochranu proti oxidácii. Faius je najzložitejším a zároveň aj najdokonalejším bielym vínom z produkcie vinárstva i Capitani.
Ponúkame Vám skvelú kombináciu tohto vína a špeciality z Kampánie.
Zuppa di castagne e funghi porcini - Polievka z húb a gaštanov
Suroviny na 4 porcie:
600 g gaštanov / 150g sušených húb / 1 strúčik cesnaku / olivový olej / petržlen / soľ / čierne korenie
Postup:
Namočte si huby asi hodinu pred varením, pred prípravou stlačením odstráňte prebytočnú vodu. Hríby opečte na olivovom oleji, cesnaku a petržlene. Olúpte gaštany, vložte ich do hrnca s vodou a priveďte k varu. Následne spojte gaštany a hríby s časťou vody, v ktorej sa varili gaštany, pridajte soľ, korenie a varte ešte asi 10 minút. Podávajte s kúskami opečenej polenty.

Charakteristika

Faius je elegantné a bohaté víno. Slamovo žltá farba s jasným zlatým odleskom. Jemná, elegantná a trvácna vôňa s tónmi zrelého žltého ovocia, citrusov, pražených mandlí a nuansou vanilky. Bohatá štruktúra a mineralita. V chuti jemné a mimoriadne harmonické. Ľúbivý záver so sladkasto korenistým dotykom. Časom sa bude vo fľaši ešte zlepšovať.

Párovanie vína s jedlom

Víno sa výborne páruje s polievkami, grilovanou rybou, bielym mäsom či mäkkým syrom. Podávajte pri teplote 11 až 12°C.