Stránka Vino Dei Vini je určená iba pre návštevníkov starších ako 18 rokov.
Potvrdením veku prehlasujem, že som osoba staršia ako 18 rokov.
Mám strašně rád červená z Jury - oproti tamním vyhlášeným bílým jsou trochu nedoceněná, minoritní. Stejný příběh jako s Moravou. I když u nás to bylo možná víc o sebevědomí - kolikrát jste slyšeli “na Moravě neumíme dělat červená vína, není tu na to slunce, atd.” U čehož se mi vždycky otevírala kudla v kapse, protože tu máme poklad - lehká, zábavná červená s kyselinou. Stačí přestat toužebně koukat na jih nebo do Chile a máme před sebou zářnou...
Prvé dojmy z vína navodili pátranie v pamäti, toto sme už pili... A takmer v sekunde sa myseľ rozjasnila, veď je to takmer identické s Exto Gredič – zeleným Sauvignonom zo slovinskej Movie. Moviu sme pili naposledy zhruba pred rokom, no obe vína sa mimoriadne podobajú, obe sú doslova zelené! Citrónovo žltá farba s jemným zastrením. Intenzívna vôňa, dominancia listov rajčín, pokosenej zelenej trávy a lúčnych bylín spolu s egrešmi a citrusmi. Ľahšie až stredne plné, v ústach...
Charakteristický, koncentrovaný a krásne vyvážený Veltlín. Číra iskrivá zlato-žltá farba. V sviežej ovocnej vôni dominujú tóny červených jabĺk, dule a tropického ovocia spolu s dotykmi kameňa a korenia. Stredne plné, v ústach suché, jemne korenisté s vyváženou štruktúrou. Príjemná acidita zvýrazňuje sviežosť a šťavnatosť. V ústach biele ovocie, citrusy, minerálna linka, dlhý korenisto-ovocný záver. Víno je prístupné už teraz, kľudne...
Bledšia pinotovská rubínovo-červená farba pripomína šťavu čerešňového kompótu. Svieža vôňa červeného ovocia, na nose zrelé čerešne, višne, ríbezle, maliny. Stredne plné, suché, skôr ľahší štýl Pinotu, kopec ovocia, vďaka kyselinke svieže a šťavnaté, výborná piteľnosť. Štruktúru v ústach dotvárajú jemnozrnné taníny. Dlhý ovocný záver. Návykový Pinot na každý deň!
Poprvé jsme víno takto udělali v roce 2018 a bylo to tak skvělé, že dokonce ani já, jehož druhé jméno je "nedá se to ještě vylepšit", jsem nenašel nic k poštelování. Takže aktuální 2019 nabízí stejně návykový mix pinotového je-ne-sais-quoi s moravsky přidrzlou kořenitostí, a jen 10 voltů, ať to můžete pít furt. (Ostatně jsem se na vás připravil a máme to nově i v magnumkách.) Příběh Forks & Knives jsem nosil v hlavě fakt dlouho. Strašně mě tehdy v roce 2012...
Asi jste zaznamenali, že naše vína postupně směřují k větší jemnosti – zvlášť White Labels, naše “nejvyšší polička”, už nepotřebují tolik práce se slupkou jako dřív. Naopak dlouhodobě zkracujeme jak délku macerace, tak její poměr ve výsledném víně, aby maximálně vynikla osobnost našich nejlepších poloh, ze kterých tato “bílá řada” pochází. Ale pořád si rád dám doušek něčeho, co lehký kontakt se slupkou prožilo. Zvlášť...
Tmavší žltastý odtieň so staroružovým prelivom. Víno je veľmi mladé a potrebuje čas aby sa otvorilo a poodkrylo svoj potenciál. Už teraz je veľmi delikátne a časom sa bude harmonizovať a zjemňovať. Vo vôni i chuti evidentný zrelší štýl, červené ovocie, žlté jablko, sušené byliny, citrusy, výborne integrovaná kyselinka zvýrazňuje sviežosť a šťavnatosť. Veľmi dlhý, takmer nekončiaci záver. Zaujímavé už teraz, za pár rokov to bude veľká pochúťka!
V roce 2020 jsme vzhledem k úspěchu prvního ročníku (tzv. vyšuměl z našich skladů během asi 5 dnů) už šli najisto do blendu modrých a bílých odrůd – magické spojení, které mě nepřestává fascinovat a ještě hodně o něm ode mě uslyšíte. Takže Riesling a Frankovka a k tomu ještě Sauvignon a Zweigl. Společně nakvašeno a pak zavřeno pod korunku jako pet-nat. Výsledkem je extra divoce nakopávací limoška s kyselinou, co by probudila i mrtvýho. Takový ten druh pití, co otevřeš u vody nebo u vaření a...
Nejlepší odpověď na hlášku, že je něco nejde, je udělat to a neztrácet čas analýzou, proč to nejde. Tak jsem to v roce 2017 udělal. Riesling bez síry, z Babušáku. Žádná macerace, tahle odrůda je tak geniální, že stačí jemně vylisovat a vykvasit. V neutrálním akátu, v tomhle případě. A pak, že to nejde. Střih do roku 2020: málem jsem tohle víno už přesunul do svého mentálního archívu, protože nás teď mnohem víc baví dělat blendy a fieldblendy. Ale rozmyslel jsem si to - přijít...
2018 Nejranější vinobraní, které pamatuju nejen já, ale i můj otec a děda, začali jsme 15. srpna a v půlce září hotovo. Pan buh zaplať, že se nám to podařilo dostat do sklepa takto brzo, za cenu obrovského nasazení občas i více než 60 sběračů, rozdělených na více tratích, aby se vše stihlo v pravý čas. Vinobraní je opravdu jako válečná operace, zvlášť když nechcete dělat přehnaně tučná vína bez kyselin. Což se nám naštěstí podařilo - bílovická divize v bitvě o balanc slavně zvítězila a...
Transcendent #2 je jeden ročník, jiskrná růžová barva, ale naslepo přitom charakter bílého vína, lehká oříškovost z nedolívaných sudů, ale nijak dominující, jen jako součást kompozice, která ji dělá ještě zajímavější. Název vznikl taky pomocí Nestarec style (= mimoň): zkoušel jsem na lahve stříkat růžovým sprejem, na kterém je napsáno Fluorescent, nějak se mi to pak večer pomíchalo v hlavě a měl jsem za to, že na tom spreji stojí Transcendent. Což se mi moc...
Za kombinaci Tramínu a Rieslingu vděčím svému otci: měl v nose, když podsazoval vinici Slovenské, a tak se tam neplánovaně ocitly vedle sebe. Vlastně ale starý fígl, tak se to dělalo vždycky. (Ta kombinace odrůd, ne sázet pod parou. I když...) Volný překlad UMAMI z japonštiny zní chutný, delikátní. Japonsky umím kulový, ale myslím, že jsem to přeložil dobře. Zdroj Milan Nestarec
