Stránka Vino Dei Vini je určená iba pre návštevníkov starších ako 18 rokov.
Potvrdením veku prehlasujem, že som osoba staršia ako 18 rokov.
Prvé dojmy z vína navodili pátranie v pamäti, toto sme už pili... A takmer v sekunde sa myseľ rozjasnila, veď je to takmer identické s Exto Gredič – zeleným Sauvignonom zo slovinskej Movie. Moviu sme pili naposledy zhruba pred rokom, no obe vína sa mimoriadne podobajú, obe sú doslova zelené! Citrónovo žltá farba s jemným zastrením. Intenzívna vôňa, dominancia listov rajčín, pokosenej zelenej trávy a lúčnych bylín spolu s egrešmi a citrusmi. Ľahšie až stredne plné, v ústach...
Charakteristický, koncentrovaný a krásne vyvážený Veltlín. Číra iskrivá zlato-žltá farba. V sviežej ovocnej vôni dominujú tóny červených jabĺk, dule a tropického ovocia spolu s dotykmi kameňa a korenia. Stredne plné, v ústach suché, jemne korenisté s vyváženou štruktúrou. Príjemná acidita zvýrazňuje sviežosť a šťavnatosť. V ústach biele ovocie, citrusy, minerálna linka, dlhý korenisto-ovocný záver. Víno je prístupné už teraz, kľudne...
Bledšia pinotovská rubínovo-červená farba pripomína šťavu čerešňového kompótu. Svieža vôňa červeného ovocia, na nose zrelé čerešne, višne, ríbezle, maliny. Stredne plné, suché, skôr ľahší štýl Pinotu, kopec ovocia, vďaka kyselinke svieže a šťavnaté, výborná piteľnosť. Štruktúru v ústach dotvárajú jemnozrnné taníny. Dlhý ovocný záver. Návykový Pinot na každý deň!
Mám strašně rád červená z Jury - oproti tamním vyhlášeným bílým jsou trochu nedoceněná, minoritní. Stejný příběh jako s Moravou. I když u nás to bylo možná víc o sebevědomí - kolikrát jste slyšeli “na Moravě neumíme dělat červená vína, není tu na to slunce, atd.” U čehož se mi vždycky otevírala kudla v kapse, protože tu máme poklad - lehká, zábavná červená s kyselinou. Stačí přestat toužebně koukat na jih nebo do Chile a máme před sebou zářnou...
Tmavší žltastý odtieň so staroružovým prelivom. Víno je veľmi mladé a potrebuje čas aby sa otvorilo a poodkrylo svoj potenciál. Už teraz je veľmi delikátne a časom sa bude harmonizovať a zjemňovať. Vo vôni i chuti evidentný zrelší štýl, červené ovocie, žlté jablko, sušené byliny, citrusy, výborne integrovaná kyselinka zvýrazňuje sviežosť a šťavnatosť. Veľmi dlhý, takmer nekončiaci záver. Zaujímavé už teraz, za pár rokov to bude veľká pochúťka!
Asi jste zaznamenali, že naše vína postupně směřují k větší jemnosti – zvlášť White Labels, naše “nejvyšší polička”, už nepotřebují tolik práce se slupkou jako dřív. Naopak dlouhodobě zkracujeme jak délku macerace, tak její poměr ve výsledném víně, aby maximálně vynikla osobnost našich nejlepších poloh, ze kterých tato “bílá řada” pochází. Ale pořád si rád dám doušek něčeho, co lehký kontakt se slupkou prožilo....
Poprvé jsme víno takto udělali v roce 2018 a bylo to tak skvělé, že dokonce ani já, jehož druhé jméno je "nedá se to ještě vylepšit", jsem nenašel nic k poštelování. Takže aktuální 2019 nabízí stejně návykový mix pinotového je-ne-sais-quoi s moravsky přidrzlou kořenitostí, a jen 10 voltů, ať to můžete pít furt. (Ostatně jsem se na vás připravil a máme to nově i v magnumkách.) Příběh Forks & Knives jsem nosil v hlavě fakt dlouho. Strašně mě tehdy v roce 2012...
Dvacítka je tedy Veltlín, Vlašák a Neuburg, každá odrůda zpracována odděleně, naležení jen přes noc (jen aby enzymy narušily slupku) a velmi šetrné lisování druhý den. Kvašení v 3000L sudech Gamba + Stockinger. Respekt. Jemnost. Without noise. Čekání na lahve i na správný okamžik k lahvování – ten nakonec nastal v srpnu 2022. Bez přidané síry, nečiřeno, nefiltrovano. Normálně prostě. Zdroj Milan Nestarec
Field blend z vinice Sahary: Neuburg, který tomu dává koule a charakter, Muller pro množství, protože toho potřebujeme dost (lid je žíznivý a pije se to samo, viz varování na lahvi), a Muškát, aby to líp hrálo. S ročníkem
Transcendent #2 je jeden ročník, jiskrná růžová barva, ale naslepo přitom charakter bílého vína, lehká oříškovost z nedolívaných sudů, ale nijak dominující, jen jako součást kompozice, která ji dělá ještě zajímavější. Název vznikl taky pomocí Nestarec style (= mimoň): zkoušel jsem na lahve stříkat růžovým sprejem, na kterém je napsáno Fluorescent, nějak se mi to pak večer pomíchalo v hlavě a měl jsem za to, že na tom spreji stojí Transcendent. Což se mi moc...
Občas trochu bojuju s pocitem, jestli nemám moc různých vín. (Jako bych vás slyšel!) Jenomže víte co – stále ještě, když se poblíž naskytne krásná stará vinice, nedokážu odolat a je naše. Takže pak máme ve sklepě nový materiál, který si navíc zhusta říká o pozornost úplně jiným způsobem, než naše stávající vína. No a pak je tu síla okamžiku – občas prostě ve sklepě náhodně ochutnám rodící se víno, a jeho osobitost mě utvrdí v tom, že...
Žádný řev, mluvení zcela potichu a soustředěně, instrospekce. Jako mluvit s někým, koho rádi posloucháte, protože vám její/jeho myšlenky vždycky nabídnou novou perspektivu. Baví mě k tomu vínu jenom čichat, hledat, hloubat. Je klidné až zádumčivé. Vyžaduje pozornost a zkoumání, mlčení, fokus. Proto Melancholia (pro mě pozitivně zabarvený pocit – ale je mi jasné, že v japonštině existuje ještě mnohem přesnější termín pro stav mysli, který se mi s tímto vínem pojí...
