Vinárstvo je situované v oblasti Martinborough, viac ako hodinu cesty od Wellingtonu na južnom konci Severného ostrova Nového Zélandu. Bolo spoluzaložené zosnulým Richardom Riddifordom a pomenované po britskom admirálovi Sirovi Hughovi Palliserovi (1723-1796). Spoločnosť je v súčasnosti nekótovaná verejná spoločnosť, ktorú vlastní malý počet Novozélanďanov. Prvé hrozno sa zberalo v roku 1989 a dnes po viac ako 30-tich rokoch sa vinárstvo radí k elite vinárstiev Nového Zélandu a je klenotom vinárskej oblasti Wairarapa. V súčasnosti hospodári na výmere 72 hektárov, v posledných rokoch tím v Pallister Estate tvrdo pracoval na prechode na postupy certifikovaného ekologického poľnohospodárstva vo svojich všetkých siedmich vinohradoch.
