OTTAVIANO Conegliano-Valdobbiadene Prosecco DOCG SUI LIEVITI ²⁰²¹

Šumivé víno Brut Nature

0.75 litra Alkohol 12,0%

Taliansko Oblasť: Veneto

RV

Víno vyrába Azienda Agricola Conte Collalto

Parádne Prosecco OTTAVIANO na kvasinkách produkované "metódou predkov". Ideou vína je priblížiť v modernom šate stáročia dlhú tradíciu rodiny Collalto. Prosecco "na kaloch" verne dokumentuje pôvod dnešného šumivého Prosecca, vízie, ktorú na konci 19. storočia mala iba hŕstka osvietených mužov.

Zloženie

85% Glera (Prosecco), zvyšok tvoria Verdiso a Bianchetta.
Hrozno zberané z vinohradov vysadených na vrchole kopca Colfosco. Celé strapce sa jemne lisovali a fermentácia prebiehala vlastnými kvasinkami pri teplote 16 °C. Víno bolo nafľašované s okolitými kvasinkami a vyššie teploty medzi aprílom a júnom spustili sekundárnu fermentáciu vo fľaši. Celý čas víno zrelo v tmavých pivniciach vinárstva. Počas tejto doby kavasinkové bunky do vína uvoľňovali cenné monoproteíny , ktoré víno zjemnili a zaručili jeho fľašový potenciál. Po ukončení sekundárnej fermentácie sa víno neodkalilo, ale jemný úsad ostal vo víne.
 
Tlak vo fľaši je 4,5 atmosféry, víno tým získalo mimoriadnu krémovosť, jemné a vytrvalé bublinky. Vzhľadom na zvolený spôsob vinifikácie je víno bez dozáže s nulovým zvyškovým cukrom. Celkový obsah siričitanov je víne len 25 mg/liter a je tak vhodné aj pre ľudí citlivých na vyšší obsah oxidu siričitého. Len pre informáciu, síra sa v bežnom Proseccu pohybuje v rozmedzí 150 až 180 mg/liter.

Charakteristika

Svetlá slamovo žltá farba s jemným zastrením. Jemné a vytrvalé pomaly stúpajúce bublinky a trváca pena. Vo vôni odrodová klasika bieleho ovocia a kvetov spolu s dotykmi lúčnych bylín, minerálov a nuansou kvasiniek zo sekundárnej fermentácie vo fľaši. Výrazná plná chuť, vďaka výborne integrovanej kyselinke mimoriadne osviežujúca. Na jazyku zrelé ovocie, voňavé pečivo a jemná mineralita. Zmyslovo veľmi bohaté a elegantné Prosecco, určite iné než bežná klasika je parádnym obohatením ponuky bubliniek zo severu Talianska!

Párovanie vína s jedlom

Tradícia vyžaduje, aby OTTAVIANO podávalo v pohári pri teplote 8 až 10 °C, o kúsoček viac než bežné Prosecco. Mimoriadne dôležité je pred podávaním fľašu jemne pretrepať, aby sa úsad na dne homogenizoval s vínom. Vytvorený zákal je jeho typickou zvláštnosťou tohto Prosecca, určite nie chybou! Výborne sa páruje s predjedlami, darmi mora, jemnými bielymi rybami, zeleninou či hubovým rizotom.