Vulcanica #8 ^N.V.

Šumivé víno Brut Nature

0.75 litra Alkohol 12,5%

Slovensko Oblasť: Nitrianska vinohradnícka oblasť

AV

Víno vyrába Pivnica Čajkov

Zloženie

Pesecká leánka, Pinot Gris (Rulandské šedé).
Hrozno zberané z južnej a severnej časti organicky certifikovaného vinohradu Stará Hora, vysadeného v roku 2009. Podklad tvorí červený ryolit - skryštalizovaná magma, tvrdá a odolná voči erózii. Úroda maximálne 1.00 kg hrozna na koreň viniča.
Tretina hrozna sa zberala začiatkom septembra s cieľom zabezpečenia acidity, zvyšok o niekoľko týždňov neskôr. Výsledné víno je hotovou vinárskou alchýmiou, samozrejme v dobrom slova zmysle. Základné víno tvoria nasledovné zložky:
1. Skorý zber Rulandu šedého 2021, ktoré zostalo na šupke približne do polky fermentácie, potom sa stočilo do starých sudov.
2. Leánka 2022, jeden deň na šupkách, spontánne fermentovaný samotok vinifikovaný v starých sudoch, zrenie 10 mesiacov na jemnom sedimente.
3. Začiatkom septembra 2023 boli obe tiché vína zmiešané a pridalo sa nich 5% neskorého zberu Rulandského šedého 2020 (Extracta, na šupkách, 24 mesiacov v sude).
Následne sa do vína pridalo približne 5% muštu Leánky čo spustilo sekundárnu fermentáciu vo fľaši. Víno nebolo čírené, filtrované ani degoržované a nikdy nebola pridaná žiadna síra.

Charakteristika

Jedna vinica a dve odrody hrozna s viacerými formami vinifikácie. Leánka prináša do vína sviežosť a ľahkosť, Pinot trochu viac hĺbky, minerality, vážnosti a objemu. Vulcanica je elegantná, krémová a vrstvená, so vzrušujúcimi terciárnymi tónmi a prekvapivými chuťami atakujúcimi podnebie. Po naliatí do pohára jemné a vytrvalé perlenie. Vulkanická vôňa, drvený kameň, kvasnicové tóny zmiešané s lesnými jahodami, marhuľami a kvetmi. Stredne plná krémová chuť s jemným maceračným štychom, výborná sviežosť a šťavnatosť vďaka pekne integrovanej kyselinke. Herbálno-ovocné tóny podfarbuje slaná mineralita sopečného popolového tufu s jemnou zemitosťou v pozadí. Skvele piteľné temperamentné, no zároveň sofistikované bublinky s rukopisom tvorcu a odtlačkom svojho terroiru.

Párovanie vína s jedlom

Vulcanicu vrelo odporúčam spárovať sólo samú so sebou! Ale v pohode aj ako aperitív, stredne ťažké i ťažšie ryby, hydina. Podávajte radšej kúsok podchladené na 6 až 8 °C, v pohári sa Vám i tak rýchlo oteplí.